五月中,夜晚天氣涼爽,這晚臨時起意想和E來桃花源吃飯。

桃花源,做fusion私房菜出身,有幾道傳統手工菜,值得來這裡細味品嚐

太史五蛇羹、冬瓜原隻鮮蟹鉗,玻璃明蝦球,蝦籽柚皮,

果然這晚大廚好手藝將廣東菜的精髓展露無遺, 沒有讓我失望

不過,五月中這裡是不提供太史五蛇羹。

 

寫美食文,絕對是需要一點一滴慢慢累積經驗而成的,絕對不是吃過幾次的米其林餐廳

就是美食達人(我知道我這樣子講會得罪不少人,請原諒我,這是事實)。

以前的我,打從心裡是這樣子認為。

恰巧有次飯局,遇到一位我很欣賞的美食作家,他分享他的經驗給我,

不要以為到過米其林餐廳,吃過飲茶點心或者Lunch Set ,就以為自己完全了解這間餐廳的水準。

也許你到過這間餐廳,但這間餐廳最出色的招牌菜 或手工菜,卻沒有點到,

是不是少了給自己機會去好好欣賞這間大廚的功夫水準。

謝謝他的分享,一語點醒我這迷中人,讓我更懂得如何學會欣賞美食世界。

有時候,招牌菜或手工菜,我們未必懂得如何去欣賞。

 分享一篇我很喜歡的文章給大家

Yilan- 嚐味?還是品味?

 

 

2005 Chardonnay (Chile)

果味濃,酒身medium ,不會太乾澀,很適合當作中菜餐前酒。

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子薑皮蛋(廣東前菜)

皮蛋糖心,帶點金屬味,配上醃製子薑,特別醒胃。

不過,這是廣東式吃法,我本身不太喜歡。

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冰鎮鵝肉卷

腐皮帶有濃郁的煙燻味,餡料豐富有鵝肉絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、西芹絲,先將原條鵝肉卷冰鎮,

現叫現切,切口算是整齊,吃起來冰凍的口感,味道清香,適合做為夏天的涼菜。

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醬油滷豆腐

豆腐先炸過再將豆腐放入滷水調味,豆腐吃起來相當嫩滑,豆味也夠濃,上碟後,再淋上煮過醬油加以調味。

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冬瓜原隻鮮蟹鉗

蟹鉗相當肥美,肉質札實,勾茨稠度均勻,掛得漂亮,

鮮蟹鉗份量幾乎快半個手掌大,冬瓜蒸得格外清甜,蟹汁滲透每分冬瓜肉上,非常細心,吃起來相當滿足。

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這裡的蟹鉗拆得相當細心,吃起蟹鉗絲毫不花點力氣,加分.

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玻璃明蝦球

用超過半斤的新鮮大蝦,以油泡方式煮熟,熟至蝦肉變成"玻璃"般晶瑩剔透,

啖啖蝦肉,保留原本蝦肉的爽口彈牙特性,也是一道用心的手工菜。  

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蝦籽柚皮

厚實的柚子皮,烹煮功夫繁複 ,要做到好吃的實在不簡單。

用鮑魚汁長時間悶燒,上桌之前,撲上大量蝦籽,味道特別鹹香,吃起來軟嫩,完全無渣。

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 鮮蓮冬瓜盅

用大件的冬瓜盅挖空,使用高湯、加入大量海鮮、蟹肉、蝦、干貝、蓮子、竹笙,

將所有湯料放入冬瓜盅之間,以長時間蒸熬。

服務生將冬瓜肉挖起和湯料一起擺在碗中,冬瓜肉特別鮮甜,吃起來很綿密、一點渣也沒有。

夏天喝這個湯,特別消暑清熱。

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鳳梨咕嚕肉

排骨炸得相香脆,酸甜平衡度很恰好,比一般中式餐廳還要更出色。 tina0526inhk.pixnet-33.jpg  

七彩炒豬肚尖

肚尖只取豬肚前端的部位,,一盤的肚尖需要六 、七個豬肚先可以完成一盤美味的炒肚尖

吃起來的口感夠爽脆,配上酸菜、芹菜、肉絲,非常惹味,不會過份油膩,十份適合做為下酒菜。

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生炒牛肉飯

用得是泰國上等絲苗米,每顆米都是細細長長,這種米用來炒飯最適合不過。

牛肉香氣夠,護氣夠 紅,炒出來的米飯特別乾身不油膩。

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地址: 上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓

電話:2543 5919

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桃花源

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Tina 香港美食分享日記

Tina Wang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Evan
  • Hi Tina,

    其實妳上面寫的那段文字,就像待人處事一樣 ! 不要以偏概全,或是還沒接觸過就有刻板印象,有時人與人之間,是需要日覆一日,經過時間的累積,才能較為瞭解一個人 !

    好巧,桃花源是我這次想造訪的餐廳呢 !
    冬瓜原隻鮮蟹鉗雖是餐廳的招牌,可怎麼樣就是提不勁想點,可能我真的不太愛這類使用太白粉料理的餐點吧,還有呈現方式偏"素白",所以會興趣缺缺吧(><")
    蝦籽柚皮是是柚子皮去做的啊(不是柚子肉?) ! 好難想像是何種風味,感覺很新意。
  • Dear Evan ,
    上面那段話,也是給我對美食文化的醒思。畢竟美食文化,範圍廣泛,想去的吃餐廳,永遠去不完。畢竟我們是人,很容易受裝潢和服務的影響,去判斷一間餐廳好壞,而卻忘了大廚本身的用心和出色的菜色。
    這間餐廳太白粉芍得很淡,只是為了讓食物看起來看精緻,不太影響味道。
    柚皮是不是柚子肉,是粗糙的柚子皮,要煮得這麼入味,實在是需要點功夫,這就是廣東傳統菜的一種。

    Tina Wang 於 2011/06/25 17:25 回覆

  • 快樂腳PO PO GO
  • 喔 你的文筆怎愈來愈好
    愈寫愈多咧 哈..
    因為天空相本不提供外連..
    之前在那的舊文會慢慢搬過來..
    所以你可能會看到我的舊文
    新文努力中..
  • 哈哈哈..你對我太好了..因為有人(E)向我抗議,寫文章要真實貼切,讀者才會想看...大家一起努力吶..文章真的多寫多看就會進步啦...

    Tina Wang 於 2011/06/25 17:25 回覆

  • yac
  • 这个是两人分量吗
    请问要多少钱
    最近也很感兴趣
    谢谢
  • 你好,
    可以上它們官網看,裡面有詳細的價錢。消費價錢因點菜而異..謝謝

    Tina Wang 於 2011/06/25 17:04 回覆

  • smallshadow
  • 這家的菜看起來很精緻呢~
    我覺得很多部落客寫美食分享 應該就只是單純想分享個人的經驗吧!
  • 阿姐:
    這家是值得來吃的,如果有機會來香港,再帶你來. ^_*

    上面那段話,也是給我自己對美食文化的一個醒思。我也只敢分享,畢竟有些美食,我也未必懂得欣賞。
    只是希望現在的人,要學會懂得欣賞不同文化的美食。
    大家一起加油朝"品味"的路邁進!

    Tina Wang 於 2011/06/25 17:26 回覆

  • emptan1968
  • 看你的blog,認真太棒了,想念香港的美食,我住台中20年,不知道有什麼是好食的!
  • 謝謝你的欣賞,台中還是有一些不錯的小吃,是值得吃的啦!!

    Tina Wang 於 2011/06/25 16:58 回覆

  • 悄悄話