Brass是近期開幕的新法國餐廳,這裡的廚師來頭不小

Mickael Le Calvez 曾於法國米芝蓮三星餐廳 L'Aubergade和中環 French Window學藝

擅長製作美如藝術品的法國菜,具有豐富創造力 。

以法國菜的消費水準,這裡的價錢算是合理,也夠平易近人。

目前Brass 剛開幕,菜單還沒有弄好,硬體部份尚未上手,但這裡的經理和bartender

隨性、親近客人,也是讓我們小倆口當天吃得很開心的因素。

Brass裝潢簡單大方,低調,沒有過度裝飾 ,讓客人用餐起來格外悠閒、舒服、自在。

 

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  House Wine Magelian Chardonnay 2009

清新的果香味、喝起來很順口。當晚我和E喝了二瓶白酒,不過白酒也是會醉的。

那晚,是我第一次看到E 喝酒喝到快醉了 , 這是我目前喝過最出色的House Wine。

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Grissini  淡淡的起司香,吃起來很香脆可口,很有誠意的一個餐前麵包。

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  Carrot Soup

一端上桌,聞到是熱氣的carrot soup ,加點細緻奶泡、少許鹽,味道分明的滋味,

讓原本的carrot 更添清甜。

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Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter
使用有機雞蛋,將蛋弄到溏心,這道菜最令人感到細膩的地方是蛋的外殼炸得相當酥脆, 相當薄身。
也可以將蛋搗碎,混合著奶油蘑菇、 青綠色的醬汁,一起享用,味道更是豐富精采。
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 希靈魚魚茸塔配魚子醬

魚子醬給得相當大方,剛入口先是帶著鹹水鮮味的魚子醬, 希靈魚魚茸塔,外層相當酥脆,內裡的餡料細膩豐富。

也是一道需要花很多心思的前菜..

 

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Steak tarte tarte with carviar 

生牛肉塔塔上層舖滿,份量十足的魚子醬,色澤光鮮,雖然這不是最頂級的魚子醬,

但魚子醬份量絕對感受到店家的誠意。

魚子醬味道帶點微微的海洋鹹水味,不像生蠔鹹水味這麼突出,口感滑嫩味美。

不知道是不是額外加點魚子醬,這生牛肉塔塔吃起來更具一番鮮味,牛肉味濃郁,一點也不腥,口感也很滑嫩。

 謝謝E滿足了我想吃魚子醬的慾望, 可是我還意猶未盡......

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主菜:Scallop

干貝煎得相當漂亮,金黃色焦脆的外表,裡面吃起來軟嫩多汁,一點也不會太老,配上當季食材的蘆筍,

味道清新怡人的風味。和主菜和牛相比,我更愛這道Scallop.

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Wagyu  with Red wine and carrot  (和牛面頰配紅蘿蔔 )

和牛煮得相當入味,軟嫩,入口即溶 ,肉質細味之間散發著陣陣的酒香,搭配少許紅蘿蔔,

也是相當不錯的main course  . 不過,二個main course ,我比較偏愛煎干貝的風味。

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這裡的Pantry Chef 非常用心,也很有創意,製作甜品技術相當有水準。

Floating Islands with Cream Angalaise and Mauritian Vanilla

當我第一眼見到清徹透明如玻璃的糖膠,忍不住打從心底,讚賞它的造型。

薄如紙的糖膠,吃起來微微的甜,之後服務生拿了一壺香氣濃郁的香草汁淋在這甜品上

底層稱之"島嶼" 是由蛋 、忌廉、糖、及香草

 沾點雪白的香草汁,口感細緻鬆軟,綿密悠長散著清新香草味。

下次,再來我會是會點這甜品。

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這裡除了法國料理好吃以外,調酒水準也是相當好。

 

Mojito mixed fresh strawberry

用上大量新鮮草莓(不是人工調味)配上Mojito,喝起來特別地清新,酸酸甜甜

一點也不像是在喝酒,很有心思的一杯cocktail.

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Frozen magarita

也是使用新鮮的草莓搭配Magarita 酒混合而成,

很少在酒吧,喝過這麼出色的一杯酒。我是很欣賞這裡的bartender ...

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喝不膩的新鮮雞尾酒,又點了一杯Blackberry Margarita

味道一樣讚,新鮮的水果味配上Margarita ,讓人完全無法抗拒!

那晚我和E都喝得相當開心,也喝醉了..

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 地址:中環德輔道中77號盈置大廈2樓

 電話:2899 2216

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Tina 香港美食分享日記

Tina Wang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 小莉
  • 嗚 好想趕快企香港找你吃大餐喔...
    我今年暑假一定排時間企...
    一定不要錯過..
  • 等你來吃..這樣就有人陪我狂吃下午茶甜點,我們家那一個對甜點真的很抗拒 ..一想到你要來,就非常開心!^_^
    有空來幫我顧家...我要出遊一個星期....^_^等我回來吶....

    Tina Wang 於 2011/04/25 23:06 回覆

  • smallshadow
  • Tina 對法國菜也那摸有研究...都寫的出所以然, 厲害~厲害~~
  • 可能是我最近在學義大利料理..對法國菜略懂皮毛...打鐵趁熱,趁自己還有印象,趕緊寫。不然日子一久,吃過的味道幾乎忘得差不多..
    果然阿姐了解我的寫作程度...哈哈哈

    Tina Wang 於 2011/04/25 22:54 回覆

  • mba10
  • 樓上的阿計.. "都寫得出所以然'... 說的真好, 偶快笑死了 XXXXXD
  • 哎唷...阿姐太了解我了。 其實真的要寫一篇好文章,真的要想好久..美食文真的難寫...哈哈哈..

    Tina Wang 於 2011/04/25 22:56 回覆

  • 悄悄話
  • smallshadow
  • 吼~阿凱在亂什麼啦...有好笑嗎???
    啊, Tina就寫的很專業咩...
    像偶寫美食文就只會把口感描述一下, 能描述的傳神就很了不起了...
  • 謝謝阿姐的讚美..開心的到轉圓圈圈灑花...

    寫美食文要寫得好,好難! 要先了解食材、再了解烹調方式、...再來口感、色澤.....太多,
    我也在努力學習中,希望能有講到部份的重點....讓大家白花一些辛苦錢..呵呵

    Tina Wang 於 2011/05/06 11:54 回覆

  • Evan
  • Tina在學義大利菜,好棒 ! 不曉得香港的上課模式是如何,有機會再和大家分享~
    現代人在繁忙的工作環境裡,生活真的很緊湊,適時的安排出外渡假,才能讓自已的身心放鬆,充滿電再出發,祝妳們玩得愉快。
  • Dear Evan : 我學的義大利菜,是一堂一堂傳授,沒有限定的菜色。說不上是那種很專業義大利菜...只是想學學正宗的義大利菜亨調方式。

    是國外老師,使用英文教學,大部份都是晚上上課,一個星期一至二堂。我只上了二堂,就出國去玩了。呵呵......


    Tina Wang 於 2011/05/06 11:57 回覆

  • mba10
  • 偶的笑點比較低咩 XXXD

    Tina 好賢慧喔..學坐義大利菜... 偶也要來去學做蛋糕說 (實際上是蛋糕上面的翻糖 XD
  • 我只是去湊湊場面,沒很認真學啦..我很喜歡上課而已..哈哈哈,有人陪我一起作飯,比較開心!

    Tina Wang 於 2011/05/06 12:11 回覆

  • mba10
  • 偶在南法粗到的塔塔讓偶有點反胃...
  • 原本我也很怕塔塔,很怕吃到雪藏味和腥味重的tarte 。不過,只要廚師處理得好,tarte tarte 吃起來得口感很滑嫩....

    Tina Wang 於 2011/05/06 12:12 回覆

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