雖然和E吃過幾次的法國料理,但每次都是簡簡單單的用餐,

自己挑選菜色,時間比傳統的法國餐更有彈性、輕鬆

價錢也不像傳統法國菜這麼高消費。

但身為一個熱愛美食者,還是得多試不同餐廳、多嚐新菜色,

這晚,我的生日有E的陪伴,一起來Amber 體會真正傳統法國美食的洗禮。

 

Amber ,香港超人氣的法國餐廳,今年成績大放異彩

在英國"Restaurant "Magazine公布2011全球最佳餐廳

獲排名第三十七位,成為全香港唯一一間晉升全球五十大的餐廳,

Caprice 則獲排名76名。

Richard Ekkebus , Chef of Amber , 於家鄉荷蘭展開學徒生涯,

師承米芝蓮大廚 Hans Snijders等,後赴笈法國跟隨米芝蓮三星大廚 Pierre Gagnaire

Alain Passard 及 Guy Savoy等學藝,將傳統法國菜以最上等材料及充滿創意的方法演譯。

(From 東周刊)

 

傳統正統法國美食料理

一個正統的法國套餐menu de degustation,

每個人三道小點心,二道前盤,兩道主菜,三道甜點,五杯佐餐酒

至少要花上3-5小時用餐時間。

Degustation menu (tasting menu ), 最能夠表現Chef 的廚藝菜單。

一張菜單可以多達10至12道菜,可以一次嚐到大廚Chef 的精湛手藝

如何詮釋不同的食材,將不同的食材互相搭配、烘托的細膩思考

都是反應出大廚的真正實力。

 

Sea Urchin

擺設相當細膩,精巧用心,光是欣賞這道菜,這回就值回票價。

龍蝦果凍,加上北海道海膽及高級魚子醬的鮮美,灑上少許香脆的海藻,

突出濃郁海洋氣味,每一口都吃進我心底,讓人一滴不勝

這新鮮美味搭配令我非常的驚豔。

下次我 一定會為了這個Sea Urchin 專程而來。

tina0526inhk.pixnet (36 - 158).jpg  

tina0526inhk.pixnet (37 - 158).jpg  

Amber 器具細膩講究,使用的是魚子醬貝殼湯匙。

tina0526inhk.pixnet (44 - 158).jpg  

amuse bouche鵝肝珍寶珠

外層是酸酸的紅莓果凍,裡頭是油潤豐腴的鵝肝,活潑外表像極中國糖葫蘆

讓人摸不著頭緒,原來味道和外表完全不一樣,非常有心思,我很喜歡..

tina0526inhk.pixnet (17 - 158).jpg  

Jamon iberico croquette炸丸子

這裡的服務生細心提心,一定要趁熱品嚐。

Croquette, 外皮炸得相當香脆,但內裡卻是芥茉醬和泡菜,微酸微甜,相當開胃。

tina0526inhk.pixnet (19 - 158).jpg  

濃湯搭配一條火焰輕吻的帕馬森乳酪,口感細膩,不失清爽。

tina0526inhk.pixnet (29 - 158).jpg  

Tasmanian salmon

tina0526inhk.pixnet (45 - 158).jpg  

Tasmanian salmon

煙鮭魚,比一般的鮭魚更加甘香豐盈,慢慢品嚐,鮭魚的肉質竟然是這麼細膩軟滑

這是我吃過最好的煙鮭魚,再次震撼我對煙鮭魚的味道。

tina0526inhk.pixnet (49 - 158).jpg  

就連一個簡單的配菜,小黃瓜搭配切工手法和擺設相當細膩精緻,一點也不馬虎

tina0526inhk.pixnet (54 - 158).jpg  

duck foie gras

鵝肝搭配小龍蝦肉餛飩,用像乳液般的滑嫩洋蔥濃汁及綠豌豆的白醬

味道濃郁又清新,是一道非常有創造力的菜色。

tina0526inhk.pixnet (61 - 158).jpg

 

tina0526inhk.pixnet (64 - 158).jpg    

seabass (主菜之一)

鱸魚煎得相當香脆,魚肉吃起是又嫩又滑,味道簡單不複雜,比預期的還要鮮香。

tina0526inhk.pixnet (74 - 158).jpg  

"david blackmore' wagyu beef  ,M9 sirloin

外表看起來只是稍微烤後過的一塊M9和牛牛排,先切一小片,

一入口,和牛慢慢在舌尖融化,和牛的味道卻是如此豐腴油潤的和牛油香、

軟嫩中帶點甘香,令人久久無法忘懷這味道。

tina0526inhk.pixnet (82 - 158).jpg  

tina0526inhk.pixnet (99 - 158).jpg  

雖然沒有像caprice cheese room 專業,不過,服務生細心解釋每款芝士cheese 的特性

更讓我倍感窩心.

tina0526inhk.pixnet (114 - 158).jpg  

french farmer cheeses(一共數種,由軟芝士至硬芝士,Mimolette 18mths,Brillat - Savarin,Valencay....等)

對乳酪還是一知半解的,只記得最喜歡乳酪是口感偏硬、味道帶鹹香,最不喜歡的是山羊乳酪。

tina0526inhk.pixnet (126 - 158).jpg  

malaga wild strawberries

賣相相當驚豔,實在叫人嘆賞。

在燭光的陪襯下薄薄野高山草莓片透著光澤感

輕嚐一口,Mascarpone semifreddo , 口感冰涼,味道帶天然的果香酸味

底層搭配高山草莓醬汁,迷人風味,清香不膩口。

tina0526inhk.pixnet (133 - 158).jpg  

abinao 85% chocolate souffle with brown rum anglaise & cacao sorbet

巧克力舒芙蕾,一上桌,陣陣巧克力香氣瀰漫,souffle 吃起來夠綿細鬆軟,巧克力味相當香醇

甜度恰好,配上椰子雪糕,味道顯得更豐富。

tina0526inhk.pixnet (139 - 158).jpg  

Petits fours

tina0526inhk.pixnet (153 - 158).jpg  

這裡的調酒師夠專業,我們事先有告知只喜歡喝白酒,

請他幫我們安排白酒搭配法國餐點。

一路喝下來,我覺得酒和食材搭配唯妙唯肖

酒體中度,味道夠香醇,酸甜平衡,這瓶酒並沒有搶走食材本身的美味

的確,為這頓法國餐,添色不少。

tina0526inhk.pixnet (14 - 158).jpg  

 這晚,美食,美酒,甜品,最重要的是因為有你,

讓我覺得是全世界最幸福的人。   謝謝E幫我慶祝生日!

希望以後我的每個生日都有你的陪伴。

tina0526inhk.pixnet (158 - 158).jpg  

 

 地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話:2132 0066

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

Tina 香港美食分享日記

Tina Wang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • mozaiyang
  • 黑默:好精緻的感覺唷
    可是有一種
    吃不飽的感覺耶>///<哈
  • 法國料理就是精緻有創意,永遠想不出來的味道..非常精彩
    但一年一次就好..吃法國料理,至少要三個半鐘頭以上...
    其實一共有十幾道菜色,絕對吃得飽..加上乳酪..那晚飽到睡不著覺...

    Tina Wang 於 2011/07/06 10:49 回覆

  • 快樂腳PO PO GO
  • 法式的看起來的好好吃喔...
    每一樣都是廚師用心的作品...
  • 香港的法式料理我覺得比台灣更精彩' 更有創意.....下次你來我帶你去吃啦..
    你負責吃好了..我最近的食量變得好小...orz 不知道是不是夏天的原因...

    Tina Wang 於 2011/07/06 11:01 回覆

  • smallshadow
  • 好齊超又精緻的生日餐喔!
    可以感受到E對Tina滿滿的寵愛呢.....
  • 一年一次的生日餐,應我要求,盡量滿足我的口慾,其實我只是最想吃那個海膽和魚子醬...
    哈哈哈..阿姐和我一樣..也有老爺滿滿的呵護疼愛.加上一對可愛小朋友天天向你撒嬌..
    人生更美滿幸福... 讚讚讚...

    Tina Wang 於 2011/07/06 11:05 回覆

  • 布瓜
  • dear Tina,妳寫得好棒喔,我一定要我老公仔細閱讀這些美食介紹,來讓他對香港改觀(因為上次去我們四個家庭一大群人都在購物,讓他差點沒瘋掉),但我們每個人都知道那邊其實更是美食天堂啊!
  • Dear 布瓜,謝謝你的誇獎和欣賞..我好開心。這篇應該是我寫過唯一最好的一篇。因為這頓是我最難忘的傳統法國餐體驗,趁還有印象,快點寫下來。來到香港,不瘋狂購物,應該回台灣會更加後悔吧..呵呵..香港是個名副其實的美食天堂,有機會的話,是值的來一趟美食之旅。但...一但來到香港,看到美物 ,真的很難令人抗拒...這...應該只有女人明白吧...呵呵呵..真的很謝謝你的幫忙吶..好開心...

    Tina Wang 於 2011/07/06 11:09 回覆

  • 悄悄話
  • akumatw
  • 哇~好浪漫ㄛ~~(羨慕ing)
    倫家也好想去吃法國料理
  • 讓你講的好害羞,其實一年也只有一次。
    我們家那個很怕搞浪漫,是我硬逼的啦..哈哈哈..
    這裡的法國料理水準很高..我自已都很想去,下次你來香港我們再一起來吃...呵呵呵

    Tina Wang 於 2011/07/09 12:16 回覆

  • 嘉
  • 甜蜜耶~~~~~~~~~~~

    TINA形容的真好....只是讓嘉要命的肚餓難耐...
  • 呵呵...謝謝嘉的讚美..好開心啊...︿_︿

    Tina Wang 於 2011/08/04 23:45 回覆

找更多相關文章與討論