Tina 香港美食分享日記

 蛇王芬，迄今已有125年歷史，以太史五蛇羹出名，是香港最老字號的蛇羹店。

早期蛇王芬推木頭車在中環大街小巷擺賣，於六十年代遷往現址，

小店裝潢的確簡單、平凡到不會令人注意這裡出色家常美食，

好在這裡的老闆，秉持一份堅持，以客為友，使用每個食材的品質、新鮮程度非常講究，

絕不會因物價上漲，退而求其次，選擇劣等的食材，

食材用得好不好，有沒有加味素，其實客人是吃得出來，有良心的餐廳，千萬不要魚目混珠!

除了蛇羹出名以外，滋補的燉湯、潤腸、幾道菜，也是讓我打破傳統的印象，

下次，在中環逛街累的時候，不妨來這喝一碗燉湯，吃個煲仔飯，健康又美味。

招牌菜-蛇王羹

這碗蛇王羹，打破我對蛇羹的刻板印象，湯頭以鮮蛇骨、鮮豬骨、雞、金華火腿

香菇、木耳、15年的陳皮、薑絲、花膠等，豐富的材料，先製作出一碗強健補身的蛇王羹

湯頭鮮而不混濁，陳皮的香，將湯頭味道更佳提昇，蛇肉吃起來更鮮香，完全不噁心

愈吃愈有味 。  

蛇王芬的燉湯，隨季節變化加以調整湯品款式

傳統的燉湯 ，將原材料燉足三個小時以上，湯水不是直接受熱，更易保留食材的養份

每盎湯水喝起來清香而不膩口，湯頭相當潤口，健康營養，完全沒有加味素

除了蛇羹，燉湯也是養生的一個好選擇 。

白菜膽燉鮮陳腎燉湯

海底椰雪梨、蘋果豬(月展)

冬瓜瑤柱螺頭

川貝燉鷓鴣(限定菜)

潤腸/臘腸

這裡的潤腸相當出色，味道油潤甘香.帶點酒香氣，令原本不愛潤腸的我，

也忍不住多吃幾口，臘腸就沒有潤腸來得出色，口感偏硬少許。

購買臘腸的話，我個人喜好是上環"和興'臘味家。

百花釀蟹鉗

用大隻肥美的肉蟹蟹鉗，配上活大蝦、馬蹄、肥豬肉等，將蟹鉗整隻放入油中炸，

控製炸的時間，也是考驗這道菜的功夫。蟹鉗吃起來相當鬆化，卻不油膩，

一口一口慢慢吃，吃得到蟹肉和蝦肉鮮甜味，這道菜比很多中高級的餐廳都出色，

這道精製手工菜，需要提前事先預定才有得吃，臨時walk-in的話，完全吃不到 .

畢竟製作新鮮美味的蟹鉗，成本相當高。

梨蜜百花帶子

將切成薄片的啤梨、哈蜜瓜、帶子，，入口，帶子鮮味依然存在

卻又帶出清新的果香甜味，算是相當出色的前菜。

薑柚燒鱔背

用肥美大隻的白鱔，只取背，沾上清香開胃的柚子醬，味道酸甜平衡，怎麼吃都不覺得膩口

這道菜體會得出蛇王芬，對食材的高要求。

(註:大隻白鱔並不好找，完全可遇不可求。)

茶燻頂鴿

頂鴿先用高級的茶葉煙燻過，再加以油炸，炸得皮香肉脆，茶燻味算是很明顯，鴿的肉味濃郁而不臊。

枝楂屈肉鴿

用荔枝和山楂做以調味，肉鴿燜相當入味，鴿肉吃起來濃郁滑口，無渣。

廣府鹽焗雞

把雞用紙包好，放入炒熱的海鹽慢慢焗熟而成，讓雞肉吃起來鮮嫩帶點鹹香味，

這道菜做得好吃，並不簡單，最喜歡的是生記鹽焗雞。

得獎之作-薑芽魚雲煲

這也是我很喜歡的一道菜，酸甜平衡恰到好處，酸甜的精準完美，反而讓我留下最深刻印象。

子薑吃起來完全滑嫩無渣，味道酸甜，開胃。

 薄荷羊柳粒  

羊柳粒的口感相當好，搭配新鮮爽脆的青露筍、薄荷，肉味更佳清新。

 "灰冬"炆火腩

用得是很難買到的灰皮冬不，灰皮冬瓜不是傳統所見的冬瓜，聽聞灰瓜比冬瓜更清甜，這晚也是第一次嚐到灰瓜。

灰瓜混著火腩的油脂香氣，入口軟嫩滑口，灰瓜吃起來特別的鮮美

潤腸/雞肉煲仔飯

潤腸的油，在煲仔過程中，慢慢滲入米飯之中，讓飯吃來更甘香

冬天冷吱吱，來碗煲仔飯，聞著陣陣的炭香味，就是最滿足的一餐。

 籠仔荷葉飯

炒得乾爽的米飯，隱約滲透淡淡的荷香味，不過，若是要我選擇 ，我還是喜歡潤腸煲仔飯多些。

腐乳通菜

蒜蓉A菜

綠豆沙

分享一本好書，是由蛇王芬老闆的女兒"吳寶春"致力著作，

主要是說以求養生、健康飲食為主，有許多優質食材的介紹

讓我更深度了解香港飲食文化。

地址:中環閣麟街30號地下

電話:2543 1032