Tina 香港美食分享日記

上個月和E忙裡偷閒，選了一個星期六日，特地漂洋過海至澳門

那晚選擇澳門最出名義大利餐廳 ，Don Alfonso1890當奧豐素1890

做為我們的飽腹之地。

Don Alfonso 餐廳由世界級名廚 Alfonso Iaccarino 座鎮

在家鄉意大利所經營他的義大利餐廳曾獲得米之連兩顆星的評價

而「當奧豐素 1890 意式料理」則是這世代相傳老店的澳門版。(資料摘取from U travel)

裝潢奢華浮誇，每張桌子上頭吊著閃亮亮的水晶燈，牆上掛著一幅幅的油畫

述說著義大利的豪華氣派饗宴,顯然不是我喜歡的格調。

不過我們小倆口非常佩服這裡廚師料理手藝和挑選食材的用心

或許我對Don Alfonso有少許的私心

但，這晚義大利麵和海鮮菜色、甜品，真的是讓我很難忘。

一般來說，餐廳的附送餐前麵包

我們小倆口通常淺嚐則止，通常都是試個味道，因為餐前麵包吃太多的話，

容易影響味蕾對主要菜色的味道與感受。但值得一提的是，

Don Alfonso 1890的餐前麵包籃， 都是自家製做的手工麵包，

麵包拿上手的時候，都還是熱烘烘，瀰漫著少許的麵粉香味

相當有誠意的麵包籃。

風乾蕃茄麵包Focaccia

麵包吃起來很鬆軟，加上乾蕃茄、少許的迷迭香味 ，單吃味道就很讚

如果再沾上少許Don Alfonson欖欖油和十五年義大利醋Balsamic Vinegar，

味道更是清新開胃。

那晚，在等待前盤上桌的時刻，不知不覺吃了二塊Focaccia ，當下，很想繼續吃第三塊

但在E的叮嚀下，終於停下手，克制自己不再伸手拿麵包。

招牌Don Alfonson 1890麵包

前菜Antipasti

生蝦剌身、魚子醬、紅莓汁

爽甜鮮美的生蝦剌身，配上魚子醬的鮮甜度，淋上少許的紅莓汁，

多層次的味道，清鮮美味。

  Home-made scallops gnocchi on a layer of black ink sauce with sea urchins and celery shoots

帶子粉糰配墨魚汁拌海膽及小芹菜

Gnocchi帶子粉糰是由帶子、蛋白先蒸再煎，吃起來好彈牙，很相似魚丸的口感

配上濃郁的墨魚汁，再搭上新鮮甜美的海膽，味道多層次的搭配

非常突出，也是不可錯過的前菜。

 Eggplant "Parmigiana" with buffalo mozzarella and fresh basil sauce

義式焗茄子伴水牛芝士及紫蘇汁

賣相相當精緻細膩，食材交織出一道色彩鮮豔，讓人感覺十分清新，

烤過的有機茄子，配上芝士的豐富奶香味，淋上鮮甜無比的鮮蕃茄醬

這股天然清新的酸香，直到現在，還是無法忘記那股酸香味，

這是我目前吃過最出色的Eggplant "Parmiginana".

真的很美吧

Cream of tomato from "Campania" with striped red mullet and oregano from "Punta Campanella"

南義大利蕃茄湯配紅鰹魚及香草

Chef Alfoson 對食材相當講究，只用義大利當地的新鮮蕃茄campania , 蕃茄的做法有數十種

但要如何將蕃茄原本的清香甜味保持住，卻是相當講究廚師的手藝。

這碗湯底層放入一塊煎得香脆的紅鰹魚，撒上了現磨的Oregano 香草，

再由服務生將熱烘烘的新鮮蕃茄濃湯慢慢倒入碗中，

第一口喝下去，有莫名的感動，原來美味新鮮蕃茄濃湯，才是這個味道。

新鮮campania 蕃茄完全不需要多餘的調味料，配上淡淡的Oregano 香草，紅鰹魚的甜美軟嫩，

清、香、鮮、味無比，果然美味。

 Linguini from "Gragnano" with lobster and spicy Pachino tomatoes

扁意粉配龍蝦及微辣義大利蕃茄

每條扁意粉吸取龍蝦的精華湯汁、新鮮義大利Pachino 蕃茄

麵的口感吃起來是爽身彈牙,"Al Dente",細細品味之中，嚼出意粉的麵粉香氣

龍蝦用的是新鮮貨，蝦肉帶有濃郁的海水鹹香，吃起來也夠鮮甜。

 Don Alfoson拆龍蝦的技巧非常細心，整隻完美無缺的蟹腳

食客吃起來相當滿足，吃的是啖啖肉。

Rissoto with "Fellone" crab meat and salmon roes

香草蟹肉義大利燉飯配新鮮鮭魚籽

義大利燉飯吸取新鮮蟹肉的湯汁，加上番紅花、香草，灑上新鮮的鮭魚籽，

隱約中散發著番紅花的獨特香氣，義大利燉飯口感煙韌，味道濃郁鮮甜。

Ossobuco in gremolada with marrow and saffron risotto

最後點了一道濃稠渾厚的主菜，牛仔膝配紅花粉意大利燉飯

燉飯的口感煙韌，相當有咬口，

牛骨髓，骨髓的脂肪甘香，呈果凍的狀態，使用小小的湯匙，輕輕一舀，

豐富的油香，一入口即化，不會覺得太過濃郁油膩，比牛仔膝肉更出色。

一旁的牛仔膝肉，肉質軟嫩，但醬汁偏濃稠少許，吃完會覺得有點膩口 。

Hot soufflé scented with lemon liqueur from
Don Alfonso farm "Le Peracciole"

Don Alfonso << Le Peracciole > 果園秘製檸檬酒梳乎厘

一口清新酸香的義大利檸檬Sorbet ，搭配一口熱騰騰的梳乎厘

味道出乎意料之外的巧妙，美味、清新，幾乎是停不下口，一下子，就清光光。

The chocolate... Mousse, soufflé and ice cream 朱古力, 慕絲、梳乎厘及雪糕

熱騰騰濃郁甜美的巧克力梳乎厘、 慕絲，再搭配冰凍的巧克力sorbet

一股化不開的巧克力濃郁之香醇、甜美，吃完好滿足，是我相當喜歡的甜品。

 飯後當然要來杯 cappuccino，咖啡基底偏苦澀少許，奶泡不夠綿密，

不過，味道依然滑順入口 ，為當晚添上一份滿足感。

petit fours

提供一整桌，數十種的巧克力、糖果、甜品

供客人挑選。 

 滿滿色彩鮮豔的糖果

玲琅滿目的巧克力

相當討人喜愛的棒棒糖

Don Alfoson 酒櫃，收藏不少的名酒

Chef Alfoson自己出的食譜書..內容精彩又豐富.

 To E , 下次，還會再帶我來嗎? 我真的很喜歡這裡。

  Don Alfonso 的官方網址:http://www.grandlisboa.com

地址:澳門南灣葡京路2-4號新葡京酒店3樓

電話:(853) 8803 7722