Tina 香港美食分享日記

雖然和E吃過幾次的法國料理，但每次都是簡簡單單的用餐，

自己挑選菜色，時間比傳統的法國餐更有彈性、輕鬆

價錢也不像傳統法國菜這麼高消費。

但身為一個熱愛美食者，還是得多試不同餐廳、多嚐新菜色，

這晚，我的生日有E的陪伴，一起來Amber 體會真正傳統法國美食的洗禮。

Amber ，香港超人氣的法國餐廳，今年成績大放異彩

在英國"Restaurant "Magazine，公布2011全球最佳餐廳

獲排名第三十七位，成為全香港唯一一間晉升全球五十大的餐廳，

Caprice 則獲排名76名。

Richard Ekkebus , Chef of Amber , 於家鄉荷蘭展開學徒生涯，

師承米芝蓮大廚 Hans Snijders等，後赴笈法國跟隨米芝蓮三星大廚 Pierre Gagnaire

Alain Passard 及 Guy Savoy等學藝，將傳統法國菜以最上等材料及充滿創意的方法演譯。

(From 東周刊)

傳統正統法國美食料理

一個正統的法國套餐menu de degustation，

每個人三道小點心，二道前盤，兩道主菜，三道甜點，五杯佐餐酒

至少要花上3-5小時用餐時間。

Degustation menu (tasting menu ), 最能夠表現Chef 的廚藝菜單。

一張菜單可以多達10至12道菜，可以一次嚐到大廚Chef 的精湛手藝

如何詮釋不同的食材，將不同的食材互相搭配、烘托的細膩思考

都是反應出大廚的真正實力。

Sea Urchin

擺設相當細膩，精巧用心，光是欣賞這道菜，這回就值回票價。

龍蝦果凍，加上北海道海膽及高級魚子醬的鮮美，灑上少許香脆的海藻，

突出濃郁海洋氣味，每一口都吃進我心底，讓人一滴不勝

這新鮮美味搭配令我非常的驚豔。

下次我 一定會為了這個Sea Urchin 專程而來。

Amber 器具細膩講究，使用的是魚子醬貝殼湯匙。

amuse bouche鵝肝珍寶珠

外層是酸酸的紅莓果凍，裡頭是油潤豐腴的鵝肝，活潑外表像極中國糖葫蘆

讓人摸不著頭緒，原來味道和外表完全不一樣，非常有心思，我很喜歡..

Jamon iberico croquette炸丸子

這裡的服務生細心提心，一定要趁熱品嚐。

Croquette, 外皮炸得相當香脆，但內裡卻是芥茉醬和泡菜，微酸微甜，相當開胃。

濃湯搭配一條火焰輕吻的帕馬森乳酪，口感細膩，不失清爽。

Tasmanian salmon

Tasmanian salmon

煙鮭魚，比一般的鮭魚更加甘香豐盈，慢慢品嚐，鮭魚的肉質竟然是這麼細膩軟滑

這是我吃過最好的煙鮭魚，再次震撼我對煙鮭魚的味道。

就連一個簡單的配菜，小黃瓜搭配切工手法和擺設相當細膩精緻，一點也不馬虎

duck foie gras

鵝肝搭配小龍蝦肉餛飩，用像乳液般的滑嫩洋蔥濃汁及綠豌豆的白醬

味道濃郁又清新，是一道非常有創造力的菜色。

seabass (主菜之一)

鱸魚煎得相當香脆，魚肉吃起是又嫩又滑，味道簡單不複雜，比預期的還要鮮香。

"david blackmore' wagyu beef  ,M9 sirloin

外表看起來只是稍微烤後過的一塊M9和牛牛排，先切一小片，

一入口，和牛慢慢在舌尖融化，和牛的味道卻是如此豐腴油潤的和牛油香、

軟嫩中帶點甘香，令人久久無法忘懷這味道。

雖然沒有像caprice cheese room 專業，不過，服務生細心解釋每款芝士cheese 的特性

更讓我倍感窩心.

french farmer cheeses(一共數種，由軟芝士至硬芝士，Mimolette 18mths，Brillat - Savarin，Valencay....等)

對乳酪還是一知半解的，只記得最喜歡乳酪是口感偏硬、味道帶鹹香，最不喜歡的是山羊乳酪。

malaga wild strawberries

賣相相當驚豔，實在叫人嘆賞。

在燭光的陪襯下薄薄野高山草莓片透著光澤感

輕嚐一口，Mascarpone semifreddo , 口感冰涼，味道帶天然的果香酸味

底層搭配高山草莓醬汁，迷人風味，清香不膩口。

abinao 85% chocolate souffle with brown rum anglaise & cacao sorbet

巧克力舒芙蕾，一上桌，陣陣巧克力香氣瀰漫，souffle 吃起來夠綿細鬆軟，巧克力味相當香醇

甜度恰好，配上椰子雪糕，味道顯得更豐富。

Petits fours

這裡的調酒師夠專業，我們事先有告知只喜歡喝白酒，

請他幫我們安排白酒搭配法國餐點。

一路喝下來，我覺得酒和食材搭配唯妙唯肖

酒體中度，味道夠香醇，酸甜平衡，這瓶酒並沒有搶走食材本身的美味

的確，為這頓法國餐，添色不少。

 這晚，美食，美酒，甜品，最重要的是因為有你，

讓我覺得是全世界最幸福的人。   謝謝E幫我慶祝生日!

希望以後我的每個生日都有你的陪伴。

 地址:中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓

電話:2132 0066