Tina 香港美食分享日記

 五月中，夜晚天氣涼爽，這晚臨時起意想和E來桃花源吃飯。

桃花源，做fusion私房菜出身，有幾道傳統手工菜，值得來這裡細味品嚐

太史五蛇羹、冬瓜原隻鮮蟹鉗，玻璃明蝦球，蝦籽柚皮，

果然這晚大廚好手藝將廣東菜的精髓展露無遺， 沒有讓我失望

不過，五月中這裡是不提供太史五蛇羹。

寫美食文，絕對是需要一點一滴慢慢累積經驗而成的，絕對不是吃過幾次的米其林餐廳

就是美食達人(我知道我這樣子講會得罪不少人，請原諒我，這是事實)。

以前的我，打從心裡是這樣子認為。

恰巧有次飯局，遇到一位我很欣賞的美食作家，他分享他的經驗給我，

不要以為到過米其林餐廳，吃過飲茶點心或者Lunch Set ，就以為自己完全了解這間餐廳的水準。

也許你到過這間餐廳，但這間餐廳最出色的招牌菜 或手工菜，卻沒有點到，

是不是少了給自己機會去好好欣賞這間大廚的功夫水準。

謝謝他的分享，一語點醒我這迷中人，讓我更懂得如何學會欣賞美食世界。

有時候，招牌菜或手工菜，我們未必懂得如何去欣賞。

 分享一篇我很喜歡的文章給大家

Yilan- 嚐味?還是品味?

2005 Chardonnay (Chile)

果味濃，酒身medium ，不會太乾澀，很適合當作中菜餐前酒。

子薑皮蛋(廣東前菜)

皮蛋糖心，帶點金屬味，配上醃製子薑，特別醒胃。

不過，這是廣東式吃法，我本身不太喜歡。

冰鎮鵝肉卷

腐皮帶有濃郁的煙燻味，餡料豐富有鵝肉絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、西芹絲，先將原條鵝肉卷冰鎮，

現叫現切，切口算是整齊，吃起來冰凍的口感，味道清香，適合做為夏天的涼菜。

醬油滷豆腐

豆腐先炸過再將豆腐放入滷水調味，豆腐吃起來相當嫩滑，豆味也夠濃，上碟後，再淋上煮過醬油加以調味。

冬瓜原隻鮮蟹鉗

蟹鉗相當肥美，肉質札實，勾茨稠度均勻，掛得漂亮，

鮮蟹鉗份量幾乎快半個手掌大，冬瓜蒸得格外清甜，蟹汁滲透每分冬瓜肉上，非常細心，吃起來相當滿足。

這裡的蟹鉗拆得相當細心，吃起蟹鉗絲毫不花點力氣，加分.

玻璃明蝦球

用超過半斤的新鮮大蝦，以油泡方式煮熟，熟至蝦肉變成"玻璃"般晶瑩剔透，

啖啖蝦肉，保留原本蝦肉的爽口彈牙特性，也是一道用心的手工菜。  

蝦籽柚皮

厚實的柚子皮，烹煮功夫繁複 ，要做到好吃的實在不簡單。

用鮑魚汁長時間悶燒，上桌之前，撲上大量蝦籽，味道特別鹹香，吃起來軟嫩，完全無渣。

 鮮蓮冬瓜盅

用大件的冬瓜盅挖空，使用高湯、加入大量海鮮、蟹肉、蝦、干貝、蓮子、竹笙，

將所有湯料放入冬瓜盅之間，以長時間蒸熬。

服務生將冬瓜肉挖起和湯料一起擺在碗中，冬瓜肉特別鮮甜，吃起來很綿密、一點渣也沒有。

夏天喝這個湯，特別消暑清熱。

鳳梨咕嚕肉

排骨炸得相香脆，酸甜平衡度很恰好，比一般中式餐廳還要更出色。   

七彩炒豬肚尖

肚尖只取豬肚前端的部位，，一盤的肚尖需要六 、七個豬肚先可以完成一盤美味的炒肚尖

吃起來的口感夠爽脆，配上酸菜、芹菜、肉絲，非常惹味，不會過份油膩，十份適合做為下酒菜。

生炒牛肉飯

用得是泰國上等絲苗米，每顆米都是細細長長，這種米用來炒飯最適合不過。

牛肉香氣夠，護氣夠 紅，炒出來的米飯特別乾身不油膩。

地址: 上環文咸東街84-90號地下A舖及1樓

電話:2543 5919

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桃花源