蛇王芬,迄今已有125年歷史,以太史五蛇羹出名,是香港最老字號的蛇羹店。

早期蛇王芬推木頭車在中環大街小巷擺賣,於六十年代遷往現址,

小店裝潢的確簡單、平凡到不會令人注意這裡出色家常美食,

好在這裡的老闆,秉持一份堅持,以客為友,使用每個食材的品質、新鮮程度非常講究,

絕不會因物價上漲,退而求其次,選擇劣等的食材,

食材用得好不好,有沒有加味素,其實客人是吃得出來,有良心的餐廳,千萬不要魚目混珠!

除了蛇羹出名以外,滋補的燉湯、潤腸、幾道菜,也是讓我打破傳統的印象,

下次,在中環逛街累的時候,不妨來這喝一碗燉湯,吃個煲仔飯,健康又美味。

 

招牌菜-蛇王羹

這碗蛇王羹,打破我對蛇羹的刻板印象,湯頭以鮮蛇骨、鮮豬骨、雞、金華火腿

香菇、木耳、15年的陳皮、薑絲、花膠等,豐富的材料,先製作出一碗強健補身的蛇王羹

湯頭鮮而不混濁,陳皮的香,將湯頭味道更佳提昇,蛇肉吃起來更鮮香,完全不噁心

愈吃愈有味 。  

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蛇王芬的燉湯,隨季節變化加以調整湯品款式

傳統的燉湯 ,將原材料燉足三個小時以上,湯水不是直接受熱,更易保留食材的養份

每盎湯水喝起來清香而不膩口,湯頭相當潤口,健康營養,完全沒有加味素

除了蛇羹,燉湯也是養生的一個好選擇 。

白菜膽燉鮮陳腎燉湯

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海底椰雪梨、蘋果豬(月展)

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冬瓜瑤柱螺頭

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川貝燉鷓鴣(限定菜)

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潤腸/臘腸

這裡的潤腸相當出色,味道油潤甘香.帶點酒香氣,令原本不愛潤腸的我,

也忍不住多吃幾口,臘腸就沒有潤腸來得出色,口感偏硬少許。

購買臘腸的話,我個人喜好是上環"和興'臘味家。

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百花釀蟹鉗

用大隻肥美的肉蟹蟹鉗,配上活大蝦、馬蹄、肥豬肉等,將蟹鉗整隻放入油中炸,

控製炸的時間,也是考驗這道菜的功夫。蟹鉗吃起來相當鬆化,卻不油膩,

一口一口慢慢吃,吃得到蟹肉和蝦肉鮮甜味,這道菜比很多中高級的餐廳都出色,

這道精製手工菜,需要提前事先預定才有得吃,臨時walk-in的話,完全吃不到 .

畢竟製作新鮮美味的蟹鉗,成本相當高。

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梨蜜百花帶子

將切成薄片的啤梨、哈蜜瓜、帶子,,入口,帶子鮮味依然存在

卻又帶出清新的果香甜味,算是相當出色的前菜。

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薑柚燒鱔背

用肥美大隻的白鱔,只取背,沾上清香開胃的柚子醬,味道酸甜平衡,怎麼吃都不覺得膩口

這道菜體會得出蛇王芬,對食材的高要求。

(註:大隻白鱔並不好找,完全可遇不可求。)

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茶燻頂鴿

頂鴿先用高級的茶葉煙燻過,再加以油炸,炸得皮香肉脆,茶燻味算是很明顯,鴿的肉味濃郁而不臊。

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枝楂屈肉鴿

用荔枝和山楂做以調味,肉鴿燜相當入味,鴿肉吃起來濃郁滑口,無渣。

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廣府鹽焗雞

把雞用紙包好,放入炒熱的海鹽慢慢焗熟而成,讓雞肉吃起來鮮嫩帶點鹹香味,

這道菜做得好吃,並不簡單,最喜歡的是生記鹽焗雞

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得獎之作-薑芽魚雲煲

這也是我很喜歡的一道菜,酸甜平衡恰到好處,酸甜的精準完美,反而讓我留下最深刻印象。

子薑吃起來完全滑嫩無渣,味道酸甜,開胃。

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 薄荷羊柳粒  

羊柳粒的口感相當好,搭配新鮮爽脆的青露筍、薄荷,肉味更佳清新。

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 "灰冬"炆火腩

用得是很難買到的灰皮冬不,灰皮冬瓜不是傳統所見的冬瓜,聽聞灰瓜比冬瓜更清甜,這晚也是第一次嚐到灰瓜。

灰瓜混著火腩的油脂香氣,入口軟嫩滑口,灰瓜吃起來特別的鮮美

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潤腸/雞肉煲仔飯

潤腸的油,在煲仔過程中,慢慢滲入米飯之中,讓飯吃來更甘香

冬天冷吱吱,來碗煲仔飯,聞著陣陣的炭香味,就是最滿足的一餐。

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 籠仔荷葉飯

炒得乾爽的米飯,隱約滲透淡淡的荷香味,不過,若是要我選擇 ,我還是喜歡潤腸煲仔飯多些。

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腐乳通菜

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蒜蓉A菜

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綠豆沙

  

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分享一本好書,是由蛇王芬老闆的女兒"吳寶春"致力著作,

主要是說以求養生、健康飲食為主,有許多優質食材的介紹

讓我更深度了解香港飲食文化。

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地址:中環閣麟街30號地下

電話:2543 1032

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Tina 香港美食分享日記

Tina Wang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • smallshadow
  • 沒想到以蛇王為名,菜色卻如此多樣....
    我只吃過台灣用中藥燉的蛇湯呢~
  • 香港蛇羹與台灣的蛇湯完全不一樣弄法,我比較喜歡港式蛇羹湯頭..
    不過,我更喜歡這裡的燉湯..^_^

    Tina Wang 於 2011/11/01 10:52 回覆

  • 快樂腳PO PO GO
  • 真的是太好吃了...
    香港的食材真的是王道..
    蛇王芬超用心的
  • 謝謝你^_^還好你嫌地方太小太窄..重要是那天和你吃得很開心︿_︿

    Tina Wang 於 2011/11/01 11:16 回覆

  • pipik2009
  • DEAR TINA~~
    從第一道菜到最後一道通通偶都想粗啦!
    偶長這摸大從來沒有吃過蛇捏@@
    但素現在滴偶超想來一碗蛇王羹滴啦!!
  • Dear 小蘭: 好開心,你對我真的很好,我介紹的你都喜歡...實在太開心..轉圈灑花花中...其實原本不想寫蛇王羹,怕大家討厭,但這家的蛇王羹非常有特色,做得很用心...我還是硬著頭皮來分享給大家..讓大家知道蛇羹的做法.
    有機會,我一定帶你來吃啦^_^

    Tina Wang 於 2011/11/01 11:16 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:這些菜
    幾乎都是茉茉的愛阿
    尤其是煲仔飯>///<呵
  • to 黑默:家常小菜和煲仔飯,怎麼吃好像都吃不太厭..^_^香港煲仔飯真的弄得好吃

    Tina Wang 於 2011/11/01 10:52 回覆

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